manger des légumes crus.

Les avantages de manger des légumes crus

Nous mangeons généralement nos légumes cuits en accompagnement de notre repas principal, mais il existe de nombreuses raisons de les consommer crus. De la même manière que certains légumes doivent être cuits pour améliorer leur valeur nutritionnelle, certains légumes doivent être consommés crus pour préserver la leur.

Voici quelques-uns des avantages des légumes crus :

Des niveaux plus élevés de nutriments sensibles à la chaleur

Mangez des légumes crus plutôt que des légumes cuits, et vous obtiendrez davantage de vitamines A et C. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie que les températures élevées et les temps de cuisson prolongés les dégradent ou les détruisent. Si vous faites cuire vos légumes dans l’eau, vous perdrez également certaines vitamines hydrosolubles, telles que les folates et la vitamine C, car elles sont lessivées dans l’eau de cuisson.

Propriétés anticancéreuses

Les légumes crus et cuits sont tous deux associés à une diminution du risque de certains types de cancer, mais les avantages des légumes crus sont plus évidents. Cela pourrait être dû à la perte de substances chimiques végétales bénéfiques pendant la cuisson. Par exemple, le brocoli cru contient environ trois fois plus d’une enzyme appelée myrosinase, qui aide l’organisme à se débarrasser des carcinogènes, ou substances cancérigènes, que le brocoli cuit. Et le brocoli cru et d’autres légumes crucifères crus peuvent contribuer à réduire le risque de cancer de la vessie.

Avantages potentiels pour la perte de poids

Manger plus de fruits et de légumes en général est associé à une légère perte de poids. La plupart des légumes ont une faible densité énergétique, ce qui signifie qu’ils contiennent relativement peu de calories par gramme d’aliment. Les légumes crus ont toutefois tendance à avoir une densité énergétique encore plus faible que les légumes cuits, car ils ont souvent une teneur en eau plus élevée. Manger des légumes crus à la place d’autres aliments qui ont une densité énergétique plus élevée, notamment les aliments gras et les aliments riches en sucre, peut vous aider à perdre du poids.

Considérations relatives à la sécurité alimentaire

Il y a un inconvénient à manger plus de légumes crus : Ils sont plus susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire. La cuisson des légumes peut tuer un grand nombre des organismes à l’origine de ces maladies. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent donc vouloir limiter leur consommation de légumes crus. En lavant vos produits et en les tenant éloignés des ustensiles et des surfaces qui ont été en contact avec de la viande crue, vous pouvez minimiser, mais pas éliminer totalement, le risque de contracter une intoxication alimentaire à partir de légumes crus.